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泰式料理介紹

從台灣近幾年一窩蜂的出現各種泰式料理、泰式熱炒以及泰式餐廳等，就可看出台灣人對泰國菜的喜愛。演變至後來成為一種潮流異國飲食文化，各種經過改良進化的泰國美食讓大家眼花撩亂，泰國菜為何受歡迎呢？總是混合酸、甜、鹹、辣等重口味，又能將五味神奇調和出平衡的美味；但您知道原始的泰國菜背後有著更深遠的歷史與學問嗎？其實泰國料理，比我們想像的還要不簡單呢！

　　泰國料理的起源，除了以泰國本土的種族與文化為主幹外，還揉合了中國雲南高山族的鹹、潮州的甜、印度的嗆、越南、印尼的酸，以及泰國本身的甜等南洋飲食口味，加以延伸創新出屬於泰國美食的獨家特色，但在烹調手法上也有部分類似中菜的作法。

泰國料理介紹以酸、辣、鹹為主體前味、帶些微甜的中味，以及隱藏背後的微苦後味，幾乎每道料理都能有這樣的口感層次，都歸功於特有的調味香料與醬汁，這些香料都是泰國民眾的家常菜很常使用的，也會在自家栽種，自給自足，隨處可見卻能有魔法般的提昇口感，包括魚露、蝦醬、椰奶、九層塔、香茅、泰國青檸與辣椒。台灣的泰式料理已經研發出十幾種以上的香料與醬汁，泰式料理吃到飽也蔚為一種風潮。

但在泰國當地，醬汁的種類不是以「數量」計算，而是用幾種簡單的香料，憑經驗和口味可以調出千變萬化、獨一無二的醬汁，無法有第二個人複製出同樣的口味。

　　泰國是世界三大榖倉之一，人民主食自然也就是稻米。泰國米主要分為兩種：一種是來自寮國、黏性較強的黏米，適合做鹹食或甜食；另一種就是有名的泰國長米，黏度低、咀嚼感偏硬。

泰國還有「水果王國」的美譽，無論水果種類、產量、品質都居於東南亞之冠，比如說光是香蕉，就有24種品種以上；像是榴槤、山竺、羅沙果、人蔘果、紅毛丹、椰子、波羅蜜、蘭撒果、蛇皮果、芒果、柚子、龍眼、鳳梨、荔枝等等，除了可以單吃外，也可拿來佐菜、製甜點或調配醬汁的基底調味料。

泰國的蔬菜不多，因此很多菜餚都以大量的水果或花卉來提味、裝飾，同時兼顧美觀。泰國料理也不使用烏醋、白醋，因為當地多種水果都偏酸性，可直接拿來調味。所以泰國調味料可說是真正「純天然食材」製作的，也因此泰菜素有整腸、健胃功能，吃美食還能保健呢！

　　泰菜沒有中菜那樣繁複的功法與順序，強調的不是標準作業化，而是隨興、個性、以及活用，所以說一道泰菜或一種調味料有「七七四十九種變化」也不誇張。用餐也沒有太多規矩，泰國人喜歡在飯桌聊天、唱歌、喝酒，更能增添用餐的情趣。美味泰國菜沒有公式，這也是它的特色與迷人之處，所有品嚐過的外地人，都會無可救藥的愛上泰國菜！有機會到泰國旅遊或者泰國自由行的您，更不容錯過泰國迷人的料理。

不吃「泰」可惜！經典泰菜名家推薦
　　泰國地廣，因為地區不同，菜系眾多，每一地區的菜系都有代表性的名菜，有些來到台灣已經被研發改造，但追本溯源到泰國當地，這些名菜都有專屬的特殊魅力，有些入口馬上稱讚、有些可能需要適應；無論如何，泰菜真的有如魔術般變化多端，以下介紹五種遊泰國必吃的經典名菜，保證讓您看了飢腸轆轆、食指大動喔！

辛辣夠味．海陸通吃【酸辣蝦湯】
　　號稱「世界三大名湯」之一，用英文拼音翻中的名稱叫做「冬蔭公」(Tom Yum Kung)，特別好記！泰國酸辣蝦湯料多味美份量大，即使一碗好幾人分著吃，都會有飽足感。酸辣蝦湯主食材當然少不了主角--肥美飽滿的大型蝦，再加上花枝、蝦仁、草菇、番茄等，搭配香料是蝦醬、香茅和檸檬葉。若喜歡更嗆口味，就加入九層塔、辣椒提味；烹煮完成的酸辣蝦湯喝起來酸辣辛香、帶出新鮮海產的甘甜，「回甘」的口味，不愧是世界級名湯！

雲南起源．泰式獨創【泰式椒麻雞】
　　這道泰國美食在台灣已經是耳熟能響，不過，這道美味料理並非真正的泰國菜，而是雲南菜唷！且泰國當地菜餚並不經常使用花椒，所以在泰國當地的餐廳通常是點不到這種熟悉口味的「椒麻雞」，而是類似的泰式炸雞。泰國當地的小攤販則有另一種結合台灣口味與泰國香料調味的「變種泰式椒麻雞」，將香噴噴又酥脆的炸雞，灑上芝麻、蔥花、以及調味料，再佐以番茄，據品嚐過的人說，口味遠比台灣的「椒麻雞」還要好吃呢！前來泰國自由行的旅客可萬萬別錯過！

時令鮮味．百料俱全【泰式清蒸檸檬魚】
　　這可是一道超級「澎湃」的知名泰菜唷！道地的泰國作法，魚類要選用最新鮮、最肥美的鱸魚，而且體型絕對「巨無霸」！使用檸檬片與魚露平均調味在整條鱸魚表面，再加上豔紅的辣椒末，與鱸魚共蒸；清蒸後的鱸魚檸檬果然香氣撲鼻，魚肉鮮嫩無比、口感酸辣卻清爽，這就是一品優秀的「清蒸檸檬魚」！品嚐檸檬魚有特別的「撇步」：清蒸魚鐵盤下方一定會用微火加熱，當魚剛上桌時別心急著馬上吃，靜候一下，當繼續加熱後，檸檬汁就會更深層滲入魚肉中，可以去除海鮮腥味，檸檬香還會瞬間讓您胃口大開，這個時候，就是舉箸向前大快朵頤的時候囉！

醇辣香滑．國際捧場【綠咖哩雞】
　　綠咖哩屬於泰國中部菜系的名菜，泰國中部就是以首都曼谷為中心點，物產豐富，且食材新鮮。優秀條件下的綠咖哩雞，幾乎是每間泰國餐廳或小攤都有的菜式，且同樣美味至極！選用雞胸肉，配料使用泰國特產的小綠茄子，香料使用茴香子、檸檬葉、九層塔，醬汁使用砂糖、魚露、椰奶、椰糖綜合熬煮成濃稠的綠咖哩基底，香甜可口，徹底入味的雞肉軟嫩耐嚼，咀嚼時會有綠咖哩的獨特芳香從唇齒中散發，吞嚥後還有留有餘香，多層次的口感也讓綠咖哩雞登上美國CNN票選的全球50大美食名單中，被列為泰國旅遊非吃不可，可說是實至名歸！

爽脆鮮香．完美佐料【青木瓜沙拉】
　　青木瓜沙拉在泰國是相當基本款的涼菜，作法其實不難，巧妙各有不同。泰國街頭滿坑滿古的店家中，有一間各大名人推薦、網友品質保證、旅遊書大篇幅介紹，號稱「去泰國不吃就白去了！」的青木瓜沙拉專賣店-「Som Tam Nua」，店內招牌當然就是青木瓜沙拉，豐盛的裝滿一盤，內有青木瓜絲、豆芽菜、番茄、蘆筍與米線；除了基本的酸辣口感外，「清新爽口」更是這道涼菜的特色，木瓜絲脆甜，咬下去頗有口齒存在感；米線的彈牙恰恰與木瓜絲相映其趣；另外一樣獨家配料就是豬皮，炸到無油且香脆的豬皮，沒有任何油膩感，這可說是Som Tam Nua的祕密武器唷！

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