泰國路邊攤小吃第二彈-- 海南雞飯 @ 泰好吃喝玩樂投資房地產的部落格

泰國路邊攤小吃第二彈-- 海南雞飯

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by Jimmy

海南雞飯ข้าวมันไก่，發音（靠－滿－改）。

靠ข้าว－飯

滿มัน－油脂

改ไก่－雞

所以三個字合起來就是”靠滿改ข้าวมันไก่”，意思就是”雞油飯”，當然有些人會問說：那為什麼不能稱為”油雞飯”呢？

當然不能囉！因為”油雞”通常是指我們去買廣式燒臘時買的那個"油雞"，和海南雞飯的雞肉做法可是不一樣的，而且泰文文法是倒裝句，所以意思要由後往前理解，所以正確的意思就是"雞油飯"。這一點也是有道理的喔，我後文就會提到。

海南雞飯其實不算是泰國傳統小吃，也不是只有泰國才有。因為歸根究底起來，目前最受人認同的說法是來自於大陸海南島的"文昌雞"，然後隨著20世紀初的移民，飄洋過海來到香港、泰國、馬來西亞、新加坡等地開枝落葉，就成了當地的特色小吃，所以你去以上幾個地方，都可以吃到所謂的海南雞飯，只是調味會隨著當地的特色而有改變。

好啦，反正海南雞飯怎麼來的不重要，因為它已經在那邊啦！重要的是為什麼一盤白飯加上幾片雞肉，旁邊配幾片小黃瓜再加上一碗雞骨湯會讓人如此愛不釋手呢？為什麼在家自己弄幾片白斬雞放在飯上然後淋上醬油，吃起來就不是那個味呢？

這就是海南雞飯好吃的秘密所在！！！

香港海南雞飯

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新加坡海南雞飯

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馬來西亞海南雞飯

提到海南雞飯，大家很容易把焦點放在雞上，當然雞肉的肉質很重要，選用肉質佳的全雞用加了香茅、南薑等材料的湯燙熟，然後過冷水讓肉質收縮，吃起來才會彈牙。接著用雞油和煮雞用的雞湯來煮飯，由於用的是較硬的泰國米，所以煮起來的飯粒不黏牙，煮出來的就是雞油飯囉！每顆飯粒上都飄著雞汁的香味，並帶著淡金色的光澤，這就是所謂”原湯化原食”的道理，不僅讓飯和肉的味道合一，更讓營養不流失，所以海南雞飯在泰國街邊隨處可見，但好不好吃的關鍵就可達天差地遠了。

另外一個重點是醬料，以醬油為主，加入生薑、辣椒、蒜蓉、香菜等調和的沾醬，由於每家所調配的比例或原料不同，所以產生的風味也不盡相同，大家在吃之前可先以少量淋在雞肉和飯上，先試一下味道，然後再酌量加入海南雞飯上，免得一時錯手，加了太多醬料反而過於鹹辣。至於飯旁陪襯的泰國大黃瓜，不但可去油解膩，也有增加營養的功效喔。

通常在點了海南雞飯時，店家還會附一碗切剩的雞骨架和蘿蔔熬的湯，有些店家還特地加入豬骨去熬，讓湯頭更濃郁，湯上灑點胡椒和香菜，可以讓湯頭的味道更有層次！！！

介紹幾家老字號的名店

在觀光客之間最有名氣的海南雞飯就是水門市場附近的那兩家，面對Central World的右手邊有個小橋，橋下有運河可以通行船隻，過了小橋之後前面的十字路口，左轉可到Platinum水門市場，右轉之後就可以看到一家穿粉紅制服、另一家穿綠制服的海南雞飯，兩家都大受歡迎！