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by 可人

每當提到泰國，大家會想到什麼呢？我在上海讀書的時候有問過朋友們（他們都是外國留學生，有日本人、韓國人、美國人、土耳其人….等等），答案有：泰國人很和藹可親、是個微笑國度，或是泰國的氣候很炎熱，或是景點很漂亮、是個觀光大國等。當然絕對少不了的還有這個答案～～就是超級好吃的泰國料理!! 我敢說泰國菜絕對是世界上數一數二好吃的料理，而且價格便宜！

最為台灣人所熟知的泰國菜不外乎就是：酸辣蝦湯、青木瓜沙拉、綠咖哩雞、打拋雞/豬肉飯….等，不過還有一道是你千萬不能錯過的！就是“Pad Thai”（泰式炒粿條）!!今天我就要來給大家好好介紹一下這道經典的泰國菜，保證你們一定大流口水的^^

Pad Thai是一種泰式炒麵，它用的麵條是米製的，類似米粉，但是比米粉條粗，也就是大家所熟知的”粿條”。 Pad Thai起源於柬埔寨的首都金邊，後傳入泰國及越南，是東南亞一帶常見的麵類食品。後來經過不斷的改良，最後才變成了泰國經典的國家美食之一。說真的，沒吃過Pad Thai就等於是沒有來過泰國一樣，所以你一定不能錯過~!!

因為Pad Thai是一道平民美食，所以不管是上至頂級的餐廳下至路邊攤或夜市都會看到它的蹤影。如果你們有去過考山路，相信你一定看過賣Pad Thai的小推車，每台車生意都超好，一堆客人排隊等待，而這也變成考山路很有意思的另一個景觀。對我來說全曼谷最好吃的Pad Thai 就是考山路的路邊攤，一邊吃一邊逛，別有一番風味！

今天“走跳小廚房”就趁這個機會教大家做做這道經典的泰國小吃” Pad Thai” ！要做出非常道地的Pad Thai，記住，重點就是味道一定要“酸、甜、鹹、油”！ 現在，就跟著我們來準備食材吧！

主角- 粿條：

粿條是這道菜的重點! 你在泰國的超級市場都可以買得到，粿條使用較軟又有點黏性的那種來炒才好吃。聽說泰國最好吃的粿條之一是來自尖竹汶府（Chanthaburi）的。

*除了粿條之外，這道菜也可以使用米粉或冬粉來炒的。

接下來就是準備它的配料了：

- 豆腐乾：切成小小四角形

- 蝦米：新鮮的蝦米能使Pad Thai更香

- 蘿蔔乾：剁到精細

- 雞蛋

- 花生：美味的Pad Thai絕不能少了炒過的碎花生

- 豆芽菜：豆芽菜可以增加Pad Thai的口感，更有層次!!

- 紅蔥頭：也要剁碎

- 韭菜：切成小段，補充香氣

- 芭蕉葉 (看個人喜好搭配)

- 檸檬

-新鮮蝦仁、蟹肉（你也可以放入貽貝、魷魚，就變成海鮮Pad Thai了！）

最後就是這道菜的靈魂-醬料！它的成份有-辣椒乾、紅蔥頭、大蒜末、羅望子醬、魚露、鹽、糖或棕梠糖（我推薦使用棕梠糖來炒比較好吃，因為味道更香更濃）。做法也很簡單：

醬料做法


1. 把辣椒乾，鹽，紅蔥頭，大蒜一起搗爛徹底混合。

2. 把油加進炒菜鍋裡，油開始熱後再把已經準備好的香料放進去，炒一炒，直到有香味再轉小火。接下來加進羅望子醬，棕梠糖（可以加進一點水）。炒到濃稠就ok了。

把醬料起鍋準備好後，就可以開始炒PadThai了！Let’s do it!!!

1.把油加進炒菜鍋裡，等到油開始熱後再把已經準備好的豆腐乾放進去，豆腐變金黃後再放入紅蔥頭、蘿蔔乾與蝦米。炒到有香味就加進蝦子，炒到蝦子約七分熟，再把蝦子先舀起來放在一旁。

2. 把粿條（或米粉）與水加進去，再拌炒至粿條變熟熟軟軟的。接下來加入準備好的Pad Thai醬，炒一炒。

3.放蝦子跟蟹肉進去，跟粿條拌炒一下，然後再鏟到鍋子一旁，加入雞蛋，用鍋鏟把蛋炒散。


4.等雞蛋炒熟了，再把粿條跟雞蛋一起拌炒，若鍋裡有點太濃可以加一點水。最後加進韭菜與豆芽拌一拌，關火，裝盤，就大功告成了!!   最後跟大家說個小祕訣， Pad Thai要搭配生豆芽、生韭菜、檸檬，與芭蕉葉才更好吃更道地哦!!

下次要是你在台灣懷念起這道美味的泰式小吃，不要忘了打開曼谷幫的部落格照著這篇自己做一盤Pad Thai來解解饞喔！今天的“走跳小廚房”就先在這下課囉！  

轉自來源：曼谷幫

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